WhiskybarPlaza.nl

Hoofdgerechten
Het Texels lams- en rundvlees wordt door Hans Zijm van Goënga's Slagerij in Den Hoorn voor ons geslacht.

En wordt geserveerd met groenten, aardappelen en salade van het seizoen, en kruiden uit eigen tuin.

De aardappelen komen van boerderij "Vertrouwen" van Jolanda en Piet van Groningen in de prins Hendrik polder.


Wild

Wild Konijn
Gebraden met Texelse kruidkoek van Bakkerij Timmer in Oudeschild
Texel had in de 2e wereldoorlog geen gebrek aan eten, mede door de
overdaad aan konijnen.

In de grote Hollandse steden was er schaarste aan voedsel, veel kinderen
uit die steden waren om die reden te gast op Texel in die jaren .

Op Texel staat ook een huis "Het Kwade Konijn", de naam stamt uit het boek
Waterschapsheuvel van Richard Adams, dat vooral beroemd geworden is door
de film en het lied "Bright Eyes"gezongen door Art Garfunkel.

Kalfsvlees

Kalfsschenkel
A la mode de Caen, (= in de stijl van Caen, Normandië).

Gestoofd in Texels appelsap, uien, kerry en stukjes appel geparfumeerd
met Pommeau de Normandie (= most van appelsap met daar aan toege-
voegd oude Calvados).

De Texelse appelsap is geperst uit natuurlijk geteelde appels van fruit-
bedrijf Molenbuurt van Kees Keyser die hier sinds 1949 zijn bedrijf
uitoefend.

Texels appelsap is niet gefilterd, natuurlijk troebel en zonder enige toe-
voeging.

Door de verscheidenheid van soorten kan kleur en smaak gedurende de
seizoenen verschillen.


Varkensvlees

Varkenshaas
In pruimen - roomsaus

Het is de meest malse spier van het varken, en bevindt zich in de rug

Het bestaat uit een kop, een dik gedeelte en een relatief dun uiteinde.

De kophaas is het goedkoopst en wordt vaak voor saté gebruikt, het
middelste gedeelte is het duurst en wordt rosé gebraden

De naam zou een verwijzing zijn naar de vorm, die enigszins aan die
van een haas doet denken.


Varkenshaas
Met champignons

Vis

Paling

Gestoofd in visbouillon en roomboter, kaneel, laurier, kruidnagelen, uien, citroen en beschuit

Recept uit de tijd van de Verenigde Oostindische Compagnie: toen saus
werd gebonden met het kruim van beschuit.

Kaneel raakte door de Arabieren in Europa bekend en is één van de oudste
geneesmiddelen en een doel van de ontdekkingsreizen in de 15e en de 16e eeuw.

Kaneel is een krachtige hulp voor ons afweersysteem.

Kaneel had men aan boord en ook beschuit dat langer goed bleef dan brood.