WhiskybarPlaza.nl

Koude Voorgerechten


Carpaccio van Texels duinlam
Een verrassende schotel door zijn éénvoud: rauw, boven heide gerookt duinlamsvlees gesneden van de bovenbil, besprenkeld met olijfolie, zeezout, peper en bestrooid met Texelse kaas

Gerookte Ierse paling
Antrim, een graafschap dat tot de mooiste van Ierland wordt gerekend, heeft negen valleien, Glens geheten en elk van deze groene dalen heeft zijn heel eigen
karakter.
Samen vormen zij een lieflijke en romantische combinatie van rivieren,
watervallen, wilde bloemen, kruiden en vogels.
In Antrim is ook het grootste zoetwatermeer van Ierland, Lough Neagh,
waar de door ons geserveerde paling wordt gevangen

Gerookte Schotse zalm
De paaigronden van de Atlantische zalm liggen in de bovenlopen van de
rivieren in Europa, Noord - Scandinavië, Ierland en Schotland
De gerookte zalm die wij serveren wordt geboren in het zuivere water van
de koude en snelstromende rivieren en de diepe Lochs van Schotland
De rivieren de Tay, Tweed en de Spey zijn de grote zalmrivieren van
Schotland
De Schotse zalm wordt tot de beste van de wereld gerekend

Hollandse garnalen
Met een cocktailsaus geparfumeerd met de zilte Schotse Single Malt Whisky
van het eiland Islay, Lagavulin.

"Voorgezouten"


Carpaccio van Texels lam


De basis van het gerecht Carpaccio ligt in Harry's Bar, gevestigd in een klein Palazzo, aan de Calle Vallaresso 1323, vlakbij het Canal Grande en de Piazza
San Marco in Venetie.

Naamgever is Harry Pickering, een Amerikaan, die Giuseppe Cipriani in 1931 het startkapitaal gaf om een restaurant te beginnen.


Giuseppe Cipriani hanteerde in de keuken basisprincipes als authenticiteit, eenvoud en het gebruik maken van natuurlijke produkten.


Van Harry's Bar ging in de dertiger jaren een stimulerende en innoverende invloed uit op het culinaire leven in de Lagunenstad, en het restaurant werd
Wereldberoemd door het gerecht Carpaccio.


Genoemd naar één van de grootste Venetiaanse schilders: Vittorio Carpaccio (1460 - 1525), werd beroemd door het prachtige bezonken rood dat hij in zijn groots opgezette schilderijen gebruikte

Zijn meesterwerken zijn te zien in de "Accademia", niet ver van het beroemde huis van Peggy
Guggenheim aan het "Canal Grande"