WhiskybarPlaza.nl

Vergeten Texels lamsvlees

Warme voor - en tussengerechten

"Voorgezouten"


Lamsniertjes

Boonvormig orgaan, gelegen aan de rugzijde onder de wervelkolom. Van de varkens-
runder- kalfs- en lamsnier is de laatste het smakelijkst en is ongeveer 70 gram.

Lamsniertjes zijn heel rijk aan vitaminen en ijzer.

In mosterd - roomsaus, bereidt met zeekruidenmosterd, een "Waddengoud".



Lamszwezerik

De culinaire naam voor de thymusklier, een orgaan in de hals en bij het hart van het
lam. Verschrompeld in het tweede levensjaar en gaat dan over in een vetrijk bind-
weefsel.

Lamszwezerik geldt als exclusief en is een delicatesse.

Lamszwezerik in champignon - roomsaus.