Heritage / Authentiek
MENU RESTAURANT > Slow Food / Vintage /
Slow Food
Als allereerste die de Slow gedachte definieerde geldt Jean - Louis Dumas, directeur en lid van de vijfde generatie van Hermès, het luxemerk die het begrip Slow Fashion inhoud gaf en het neerzette als baken van chic en duurzaamheid.
Hermes bleef zichzelf trouw, evenals Bottega Veneta, Tod's, Max - Mara, deze merken deden niet mee mee met deze trend, hadden een paar moeilijke jaren en overleefden met kwaliteit en duurzaamheid.
Enkele decenia later zouden deze gedachten nog meer inhoud krijgen door Slow Food.
Symbool van Slow Food is het slakje en wereldwijd zijn er nu over de 100.000 foodies.
Slow Food Restaurant Het Kompas & Scotch Whisky Bar voeren al heel lang gerechten en dranken die deze gedachten weerspiegelen op zijn eet- en drankenkaart, zoals:
lamsniertjes
lamszwezerik
lamspootjes
lamsprocureur
stoofvlees van het ezeltje
hachee
klapstuk
karweivlees
staartstuk
(picanha)
jodenhaas
culotte de boeuf
en Scotch Vintage Single Malt Whiskies / TeXelse Vintage Single Malt- Single Grain Whiskies / Italiaanse wijnen.
Bijna was het de ondergang van het merk, toen in de jaren zeventig concurenten als Prada en Louis Vuitton die nylon tassen, met o.a. de It bag gingen verkopen, de tas die iedereen moest hebben en na één seizoen weer uit de mode was.
Hermes bleef zichzelf trouw, evenals Bottega Veneta, Tod's, Max - Mara, deze merken deden niet mee mee met deze trend, hadden een paar moeilijke jaren en overleefden met kwaliteit en duurzaamheid.
Enkele decenia later zouden deze gedachten nog meer inhoud krijgen door Slow Food.
De wieg van de Slow Food beweging staat in de Osteria del Boccondivino, een restaurant in Bra, een slaperig stadje in Noord - Italë. Hier besluit een groepje geëngageerde jonge mensen, waaronder een zekere Carlo Petrini in 1986 een beweging op te richten met als doel bedreigde streekprodukten te beschermen, en de traditionele keuken in stand te houden en daarmee de oorspronkelijke gewassen, dieren, wijnen en de daarvan afgeleide produkten.
Door de opening van een MacDonald in Rome in 1988 komt alles in een stroomversnelling, de beweging wordt gedoopt in Slow Food en Carlo Petrini wordt, en is nog voorzitter. Doel: een tegenwicht bieden tegen fastfood en de industrialisering van ons voedsel.
Symbool van Slow Food is het slakje en wereldwijd zijn er nu over de 100.000 foodies.
Texelse schapenkaas is typisch een produkt uit de Ark van Smaak.
Het Kompas Slow Food Wadden Island Restaurant & THE Scotch Whisky Bar was één van de allereerste leden in Nederland.
Slow Food Restaurant Het Kompas & Scotch Whisky Bar voeren al heel lang gerechten en dranken die deze gedachten weerspiegelen op zijn eet- en drankenkaart, zoals:
lamsniertjes
lamszwezerik
lamspootjes
lamsprocureur
stoofvlees van het ezeltje
hachee
klapstuk
karweivlees
staartstuk
(picanha)
jodenhaas
culotte de boeuf
en Scotch Vintage Single Malt Whiskies / TeXelse Vintage Single Malt- Single Grain Whiskies / Italiaanse wijnen.
Heritage
Een tijdreis terug in de toekomst, al het nieuwe ziet er ergens oud uit.
De gastronomische tijdreis begon met de uit de vergetelheid gerukte pre - industriële groentes die ooit in de Hollandse poldernivellering massaal het loodje legden tegen gemakkelijker teelbare varianten met grotere opbrengsten, minder smaak en hardnekkig Vergeten genoemd, en inmiddels allang weer herinnerd.
Het is het verlangen naar retro - eten, drinken en beleven.
Weerspiegeld in wijnen van vergeten druivenrassen die vooral in Italië nog voorkomen: Sagrantino, Aglianico, Refosco, Teroldego, Lacrima di Morra d' Alba, Uva di Troia, Primitivo, Negro Amaro, Nero d'Avalo en dit zijn nog maar 9 van de 500 druivenvarieteiten die in Italië voorkomen.
Italië heeft de meeste druivenvarieteiten van alle landen in de wereld.
En natuurlijk Schotse Vintage Single Malt, Single Cask Whiskies en de TeXelse Vintage Single Malt Whisky, de vele nieuwe micro brouwerijen en distilleerderijen die overal in de wereld worden begonnen.
Authentiek
Authentiek is het origineel en niet te imiteren: produkten die het resultaat zijn van de combinatie van een bepaald terroir, de optelsom van natuurlijke factoren, en traditionele voor het gebied typische rassen, wijze van produceren, klimaat en andere soms heel plaatselijke factoren.
Produkten met een duidelijke oorsprong en geschiedenis en ook als zodanig herkenbaar.
Zie hiervoor de TeXelse Grain - & Single Malt Whisky van Distilleerderij De Lepelaar in Den Hoorn, elk vat uniek!
Quiet Luxury
Embrace the Luxury of Slowing Down savouring the Cosy Casual Ambience and pay Attention and Take your Time to Enjoy, Drink and Dine, this is the Time to be Slow and Away from the Crowd