BIJNA VERGETEN TEXELS LAMSVLEES
MENU RESTAURANT > WARM VOORGERECHT
Warme voorgerechten
TeXels lamsvlees
Niertjes van TeXels lam
Boonvormig orgaan gelegen aan de rugzijde onder de wervelkolom.
Van de varkens-, runder--, kalfs en lamsnier is de laatste het smakelijkst en is ongeveer 70 gram
Lamsniertjes zijn heel rijk aan vitamienen en ijzer.
In een roomsaus roomsaus bereid met kruidenmosterd.
25,00
Farröe Islands
Gekweekte Faroe Island zalm op ambachtelijke wijze langzaam warm gerookt
De vis boerderij is gelegen in de Faröe eilanden groep geisoleerd gelegen in de noordelijk
Atlantische oceaan tussen Noorwegen, Schotland en IJsland.
De archipel staat bekend om haar milde winters en koele zomers.
De bevolking van meer dan 54.000 mensen is verspreid over 17 bewoonde eilanden met hun
kustlijn van 1289 kilometer die met elkaar zijn verbonden door een netwerk van wegen, tunnels
en ferry’s.
De Golfstroom domineert hier de Oceaan, het natuurlijke leefgebied van de zalm. De water
temperatuur is het jaar door stabiel 8 tot 140 C de ideale temperatuur voor de zalm.
De heel heftige stromingen in de Fjords zorgen ervoor dat het water de Fjorden organisch schoon houden.
De natuur in de omgeving van de kwekerij wordt minder belast doordat kweekgebieden regelmatig braak worden gelegd.
Er wordt geen Antibiotika gebruikt nog kunstmatige groei versnellers.
De dierlijke komponent van de voeding wordt lokaal gevangen en de hoeveelheid voeding ten opzichte
van de opbrengst is optimaal
Gekweekte Faroe Isalnd zalm op ambachtelijke wijze langzaam warm gerookt
Mootje 160 gram
27,50